Taberna del Volapié amplía su espacio en Zaragoza

@JorgeCalleja01

A partir de hoy vuelve la rutina, la famosa cuesta de enero, y por lo general, se apaga la alegría e ilusión características de las fechas navideñas. Y es por eso por lo que desde aquí queremos animaros a todos a que sigáis disfrutando y degustando las tapas, platos y comidas que se ofrecen en Aragón, que sin duda servirán para hacer más llevadero el hecho de continuar con la actividad en el trabajo o en las clases.

Precisamente, tenemos que dar la bienvenida a unos nuevos amigos que deciden expandir su negocio en Zaragoza. Se trata de la franquicia de restauración jerezana Taberna del Volapié, que ha abierto en el número 9 de la calle Coso un nuevo restaurante con el nombre de Cinegia Restauración. El año pasado llegaban por primera vez a nuestra tierra con su local instalado dentro del Centro Comercial Aragonia, que podemos ver en la imagen de a continuación.

Fuente: Taberna del Volapié
Fuente: Taberna del Volapié

Taberna del Volapié terminó el pasado año con 36 restaurantes en España y la idea es que esta cifra se aumente hasta los 55 antes de que finalice el presente año. De esta forma, la facturación pasaría de los 13 a los 20 millones de euros.

Sin duda, es una gran noticia, tanto desde el punto de vista económico como gastronómico, esta actitud emprendedora que demuestra la Taberna del Volapié, y que lleva a cabo mediante la apertura de diversos restaurantes. ¡Les deseamos todo tipo de éxitos y muy pronto estaremos ahí!

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SABOREANDO LAS “MIELES” DE ARAGÓN EN FOZ-CALANDA

Fotografía: Pon Aragón en tu Mesa

@3frange

¿Cuántos de vosotros habéis deslizado clandestinamente la cuchara dentro de un bote de miel y saboreado el fruto de la colmena? ¿Es mejor la miel natural que la que compramos en el supermercado? ¿Qué aportan las plantas aromáticas a la miel? Hoy en La Cazuela de Aragón os presentamos dos tipos diferentes, elaboradas de forma artesanal en la localidad turolense de Foz-Calanda, en la comarca del Bajo Aragón.

La miel de romero es el producto de la libación que las abejas realizan a partir del néctar de esta planta aromática durante su época de germinación, en un complejo proceso que explica este artículo de Hablando de Ciencia.

El romero tiene la particularidad de que posee dos momentos de floración: otoño y primavera. Se diferencia de la miel que encontramos envasada en que conserva su tonalidad balsámica y su aroma dulce. Eso sí, cuidado con abusar de su consumo, porque tiene tres cuartas partes de azúcar. Es altamente calórica.

Tipos de miel y sus propiedades. Infografía: Hogarutil.com
                                            Tipos de miel y sus propiedades
                                                 Infografía: Hogarutil.com

El color de este tipo de miel es ámbar, de tonalidad clara, y al tacto es muy espesa. Quienes la fabrican aseguran que al cristalizar adquiere un color blanquecino. Es buena señal si lo hace de forma natural, así nos aseguramos de su buena calidad y de su larga conservación.

El romero le aporta propiedades beneficiosas para la salud. Es muy eficaz para curar dolores de cabeza, migrañas, úlceras en el aparato digestivo y prevenir los desvanecimientos.

La miel de azahar o de naranjo procede de la flor de este árbol frutal o del limonero. Las abejas liban las flores de los cítricos en primavera y de su trabajo se obtiene este alimento, igualmente calórico y energético. No es tan espesa como la miel de romero, sino que es más delicada al paladar. A diferencia de esta, es más recomendable para acompañar postres, como las torrijas de pan o el arroz con leche.

Flor del romero. Fotografía: Canonistas / Flor del azahar. Fotografía: Salud y Suerte
                               Flor del romero. Fotografía: Canonistas / Flor del azahar.                                                                                           Fotografía: Salud y Suerte

Su alto contenido en aminoácidos, vitaminas y minerales favorece el crecimiento, fortifica los huesos y ayuda en las infecciones del aparato respiratorio y a prevenir los signos del envejecimiento. Se recomienda su consumo por parte de adultos y mayores, si se desea conseguir esta efectividad tan deseada.

Para los más incrédulos, os dejamos un artículo de Ecoosfera en el que comprobaréis cómo la miel esconde más de lo que aparenta. ¿Tal vez por eso las abejas defienden tan celosamente su panal?

Cocina para niños

Fotografía: Antonio Pardo

@pardoantonio13

Las Navidades y el Año Nuevo son fechas propicias para estar con la familia y disfrutar de los más pequeños. Y qué mejor que hacerlo cocinando, junto a ellos, suculentos manjares. Hoy, en La Cazuela de Aragón, os enseñamos a preparar un postre, los Suspiros de Los Amantes de Teruel. Pese a ser típico del 14 de febrero, todos sabemos, como dice el refrán, que “a nadie le amarga un dulce” y menos en estas fechas.

Lo primero para comenzar a preparar este postre es saber los ingredientes:

-8 porciones de quesitos blandos

-2 huevos

– 100 gr. de mantequilla

-50 gr. de azúcar

– 40 tartaletas de hojaldre

-50 gr. de azúcar glas

El proceso de elaboración de estos suspiros es muy simple, ya que tan solo consta de cuatro pasos y el tiempo, en total, no supera los 20 minutos; por ello, es un plato ideal para hacerlo con los más pequeños. Sin embargo, pese a no tratarse de una receta compleja, la atención con los niños debe ser máxima, ya que cualquier despiste puede resultar fatal. Además, recordemos que durante este periodo festivo, la cocina se convierte en el lugar donde más accidentes domésticos se producen.

Pero seguro que todos vosotros sois cuidadosos en este aspecto de la seguridad y no tenemos que lamentar ningún accidente doméstico en la cocina.

El paso número uno es verter los ingredientes en un recipiente alto: las dos yemas de huevo, el azúcar, los quesitos y la mantequilla, ya fundida en el microondas. Posteriormente, se mezclan con la batidora, durante unos dos o tres minutos. Una vez realizado esto, se rellenan, con cuidado, las tartaletas y se meten al horno, durante 15 minutos al grill.

Fotografías: Antonio Pardo.

Por último, se colocan las tartaletas en el plato o bandeja donde se vayan a servir y se espolvorean, al gusto, con azúcar glas. Nuestros comensales ya pueden degustar el suculento manjar de “Los Suspiros de los Amantes de Teruel”.

A continuación, podéis ver una pequeña demostración, cocinada en La Cazuela, de cómo se prepara este dulce típico de la localidad turolense.

Vídeo: Antonio Pardo (La Cazuela de Aragón).

EL ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN. EL ORO LÍQUIDO DE NUESTRA TIERRA

Fotografía: Aceite del Bajo Aragón

@3frange

La tradición que se esconde en las recetas aragonesas que hemos recogido en La Cazuela de Aragón debe su existencia a la excelente materia prima que crece en la región. Hoy nos acercamos a la comarca del Bajo Aragón para hablar de uno de nuestros productos más conocidos en todo el mundo: el aceite de oliva.

37.000 hectáreas, 70 olivos que crecen en cada una de ellas y 77 municipios son los datos que nos dan una idea de la envergadura del terreno que la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón explota desde octubre del 2001. En la temporada de 2013 a 2014, su producción fue de más de 14.000 toneladas, y entre sus principales compradores están México y Estados Unidos, pero son los italianos los mayores importadores del aceite bajoaragonés.

Exportaciones españolas de aceite y su consumo mundial (2011). Infografía: Aduanas Españolas y Consejo Oleícola Internacional. Vía elolivar.blogspot.com
Exportaciones españolas de aceite y su consumo mundial (2011).
Infografía: Aduanas Españolas y Consejo Oleícola Internacional. Vía elolivar.blogspot.com

La aceituna con la que se elabora este aceite pertenece a la variedad empeltre, que es autóctona de esta parte de Aragón. Seguramente es tan fiable para los productores del Bajo Aragón porque florece muy pronto y porque le da al aceite ese gusto inconfundible de lo aragonés.

La variedad de aceituna empeltre
La variedad de aceituna empeltre                  Fotografía: Bedri.es

No podemos dejar de comentaros que el aceite de oliva del Bajo Aragón permite la elaboración de numerosas recetas sabrosísimas. Estas son algunas para las que el aceite es un elemento imperdible.

Este oro líquido no solo es el ingrediente imprescindible de cientos de guisos, sino una fuente de beneficios para la salud. Los romanos ya conocían su contribución a una piel protegida y tonificada, ya que es un alimento rico en vitamina E, y en sus termas no faltaba el masaje o el baño con óleo para el cuerpo.

El aceite es también muy beneficioso para la circulación, porque ayuda a prevenir la arteriosclerosis, y el esqueleto, pues contribuye al crecimiento y a la absorción del calcio. Aquí os dejamos unos consejos del doctor Wenceslao Varona sobre la aportación del aceite de oliva del Bajo Aragón a la salud.

Vídeo: Aceite del Bajo Aragón

El Roscón de Reyes de Nonaspe

Fotografía: Javier Vílchez

@3frange

La Navidad y las prisas van de la mano en muchas familias, también en Aragón. La noche de Reyes, con las prisas de preparar los regalos para los más peques de la casa y la copita de Cava Reyes de Aragón para sus Majestades de Oriente, podemos olvidar algo muy importante que deslucirá el día más esperado del año de los niños y niñas: el roscón. ¿Qué hacer? Seguid leyendo y tomad buena nota:

En Aragón también tenemos nuestra propia receta de roscones, concretamente los roscones de Nonaspe (Comarca de Bajo Aragón-Caspe), en donde la receta consta de 500 gramos de masa de pan (vale la harina), 6 huevos, medio kilo de azúcar, 100 gramos de anís en grano, 3 sobres de gaseosa, medio litro de aceite, dos vasos de agua, 2 palitos de canela en rama  y dos copitas de aguardiente. Seguro que muchos de vosotros tenéis estos ingredientes en vuestra despensa. Entonces, no tenéis más que seguir estos pasos para poder salvar vuestro día de Reyes.

– Primero se hierve el agua con los granos de anís y la canela en rama. Cuando ebulla, colarla y verterla sobre la masa que debe tener ya el aceite.

-Después de haber desecho la pasta, añadimos los huevos batidos, el azúcar, las gaseosas y toda la harina que admita para que no esté dura.

-Una vez todo esté bien mezclado y conseguida la pasta, se deja reposar hasta que aumente de tamaño.

-Se da forma a a las porciones y se deja de nuevo en reposo dos horas. Después, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno durante cuarenta minutos.

Fotografía: Cocina Sana y Fácil
                                        Fotografía: Cocina Sana y Fácil

Esperemos que seáis muchos en casa y que invitéis a los abuelos, tíos, primos… ¡la receta es para 8 personas! Que la disfrutéis.

Para quienes tengáis alguna duda, os dejamos un vídeo de Robin Food, donde también podréis haceros una idea de cómo debería quedaros…

¿SABÍAS QUE…? La tradición del roscón de reyes se pierde en el tiempo. Parece ser que fueron los romanos quienes por primera vez lo elaboraron, pero con un motivo bien distinto del que conmemora hoy en día. Se elaboraban tortas redondas con frutos secos para celebrar las Fiestas de los Esclavos, que iniciaban el diciembre el descanso de los ciudadanos no libres de Roma en los meses invernales. Unos siglos más tarde, en Francia se jugaba al Roi de la Fave, el Rey del Haba, y quien la encontraba dentro de la torta era colmado de regalos. La Iglesia se encargaría de aportar el tinte religioso a este dulce más antiguo que el cristianismo.

La cazuela más solidaria

@pardoantonio13

·LAS ORGANIZACIONES SOLICITAN ESTOS DÍAS LA DONACIÓN DE ALIMENTOS POR PARTE DE LOS CIUDADANOS

·LA ÚLTIMA GRAN RECOGIDA DEL BANCO DE ALIMENTOS CONTÓ CON 3.000 VOLUNTARIOS EN ZARAGOZA

Las ONG y hermandades de caridad apuran los días previos a la Navidad para estimular la donación de los ciudadanos. En Zaragoza, la Hermandad del Refugio cuenta con un puesto en el Mercadillo Navideño de la Plaza San Francisco, donde se recogen, desde el día 5 de diciembre, alimentos no perecederos, con el fin de que ninguna persona pase hambre en estas fechas ni tampoco durante el resto del año.

 

Por eso, desde aquí os animamos a contribuir con la causa solidaria acudiendo a este puesto de la Plaza San Francisco o a la sede de la Hermandad del Refugio.

3.000 voluntarios y 220 supermercados

Con el lema “El hambre no se ve. Necesitamos alimentos. Ayúdanos a conseguirlos. Dona”,  la Federación Española del Banco de Alimentos realizó la Gran Recogida de Alimentos, el 27 y 28 de noviembre. En Zaragoza, más de 3.000 voluntarios, distribuidos por turnos de 4 horas en 220 supermercados colaboraron activamente en la campaña solidaria.

Vídeo: Banco de Alimentos

La solidaridad de los ciudadanos se transformó en 21 millones de kilos de alimentos, recogidos en toda España. Una cifra que superó las previsiones y los registros que se habían marcado en estas últimas campañas.

José Manuel Penella sigue al frente de UAGA

@JorgeCalleja01

Los que somos aficionados a la gastronomía aragonesa no tenemos que limitarnos a degustar y conocer los productos de nuestra tierra. También conviene tener en cuenta y reconocer los méritos de quienes hacen que todo ello sea posible. Hace poco vimos la majestuosa labor del cocinero Eduardo Comín, quien es profesor de la Escuela de Hostelería Topi en la Fundación Picarral.

Pero antes incluso de que lleguen los ingredientes a la mesa de cocina, es necesario que alguien se encargue de recogerlos y es ahí donde aparece la figura de los agricultores y ganaderos, una labor que por supuesto queremos ensalzar y tener en cuenta y por ello vamos a seguir muy de cerca las actividades que realicen.

El pasado fin de semana, era reelegido José Manuel Penella como secretario general de la Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón (UAGA) en la XIV Asamblea de esta institución. No ha sido elegido representante en Teruel ya que no había candidatos como protesta a los mapas aprobados por la Política Agraria Comunitaria de la Unión Europea. Una situación de la que ya se quejaba Penella el pasado verano como se puede observar en el siguiente vídeo de RuptlyTV:

Penella también ha dejado claro que uno de los objetivos de UAGA es la incorporación de más jóvenes al mercado laboral en el sector primario y lamenta que la PAC haya afectado a la situación interna de UAGA, aunque afirma que siguen unidos.

Fuente: UAGA
Fuente: UAGA

Por su parte, tanto el Consejero de Agricultura de Aragón, Modesto Lobón, y el secretario general del PSOE-Aragón, Javier Lambán ya han felicitado a Penella por esta reelección. ¡Algo a lo que nos sumamos nosotros a la par que le deseamos todo tipo de éxitos personales y profesionales en el futuro!

El Guirlache, un turrón aragonés

Fotografía: iberianwinesandfoods

@pardoantonio13

Entre la extensa lista de las cosas navideñas que se venden antes de su consumo, están los dulces y postres típicos.Y de este último es del que vamos a hablar. Concretamente, del guirlarche, la versión aragonesa del turrón.

El guirlache, como decimos, es el dulce navideño de la Comunidad de Aragón. Pese a que también tiene cabida en otros lugares de la geografía española, el valor que los pasteleros aragoneses le otorgan lo ha convertido en un producto propio. La receta de su elaboración traspasa siglos  y, pese a los matices culinarios de cada zona, conserva sus ingredientes esenciales: almendras peladas, azúcar, limón en zumo y aceite de almendras.

Una de las fórmulas que más se han extendido es el “guirlache de Zaragoza“, divulgada por Teodoro Bardají, periodista e ilustre gastrónomo aragonés. A continuación, presentamos una receta elaborada por Cocina Aragonesa.

Las cantidades que se necesitan para elaborar la receta son:

  • 400 gr. de almendras peladas
  • 500 gr. de azúcar
  • Medio limón en zumo
  • 1 dl. de aceite de almendras

PREPARACIÓN:

El primer paso es secar las almendras en el horno o en una sartén para que adquieran un ligero color. Después, se trocean las almendras en pedazos grandes y se pasan por un cedazo grueso para eliminar los trozos más pequeños.

Una vez realizado el paso anterior, se colocan las almendras en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón, y se deja a fuego suave hasta que el azúcar se haga caramelo. De vez en cuando,hay que moverlo con la espátula para que no queden grumos. Cuando el caramelo esté dorado, se vierte la mezcla sobre una superficie untada con aceite de almendras.

Cuando se haya enfriado, se pasa un rodillo por encima para extender la masa e igualar con un cuchillo los bordes. El corte se suele hacer al gusto de quien lo prepara, aunque la forma que se le da es, normalmente, rectangular.

Otra alternativa para elaborar el guirlache es utilizar también almendras enteras, pero mondadas y semitostadas. También, se le puede echar avellanas, piñones o cacahuetes.

Aquí os dejamos una galería visual, donde se muestra la elaboración del guirlache, paso por paso. (Fotografías: Red Aragón)

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El Guirlache hecho en Aragón

Si hay una marca que conoce bien la elaboración del guirlache es Lacasa. Esta grupo empresarial, de origen aragonés, incluye en su abanico de productos, donde destacan los Lacasitos, los Conguitos y los Divinos, el Guirlache de Aragón, Desde que Lacasa comenzó su andadura, en 1852, productos típicos como este han experimentado un proceso de evolución, sin perder la esencia y las características que lo hacen especial.

El guirlache elaborado por Lacasa se encuentra en la sección de dulces navideños de los supermercados y su precio aproximado es de 4,55 euros. No obstante, después de leer esta entrada, siempre puedes hacértelo tú mismo.

“VINO QUEMADO” DE LAS CINCO VILLAS

Ejea de los Caballeros, donde se elabora nuestra receta de hoy. Fotografía: TurisBox


@3frange

Hoy en La Cazuela de Aragón vamos a hablar del vino quemado, una bebida caliente muy propia para tomarla en estos días de frío invierno y, por qué no, como acompañante para los polvorones y turrones que seguro acompañarán vuestras sobremesas estas Fiestas. La receta original de esta bebida procede de las Cinco Villas, concretamente de Ejea de los Caballeros, donde se utilizaba incluso con fines medicinales.

¿Qué necesitaremos para elaborar un buen vino quemado? En primer lugar, un litro de vino tinto (a ser posible, de una Denominación de Origen aragonesa). Después, una taza de pasas de Corinto (sirve cualquier tipo de pasas, pero estas aportan más dulzor), una docena de higos secos, cuatro orejones (albaricoque seco, aporta un sabor muy especial al vino) y cuatro cucharadas de azúcar (no es aconsejable añadir más, ya que el sabor dulce lo hemos conseguido con los frutos secos).

En cuanto a la preparación, es relativamente simple, pero recomendamos que la elaboréis entre dos personas, de esta forma podréis controlar mejor que todo salga a la perfección.

  • Primero, calentamos el vino en una olla grande, como esta, pero sin que llegue a hervir. A continuación, lo retiramos y procedemos al quemado: le prendemos fuego, ¡con cuidado para no quemarnos!
Fotografía: Red Aragón
                   Fotografía: Red Aragón
  • Mientras el vino está ardiendo, añadiremos las pasas, los higos y los orejones, estos dos últimos, a ser posible, en trozos más pequeños (basta con cortarlos en dos mitades). Remover con el cucharón más grande que tengamos, para no acercarnos al fuego.
  • Dejamos que el vino siga quemándose, ahora con los frutos en su interior, y esperamos cinco o seis minutos. El vino está absorbiendo todo el sabor de los frutos. En ese momento, apagamos la llama (cubrimos con una tapa la olla para apagar la combustión). ¡Ya lo tenemos listo!

Este vino tiene que ser bebido muy caliente para disfrutarlo con todo su dulzor y sabor. No obstante, tenemos que avisar de que hay que tomarlo con moderación, por su alto contenido en azúcar y alcohol, una combinación peligrosa cuando se abusa de ella, como muestra este artículo de Chemocare.

Esperamos que disfrutéis de una bebida muy apropiada para su consumo en fechas invernales  acompañada de unos dulces navideños de Lacasa. ¡Viva el vino… quemado!

¿SABÍAS QUÉ…? Las localidades de Orés y Layana, también en las Cinco Villas, conocidas por sus farinosos, elaboran el vino quemado añadiendo canela, membrillo, manzanas y un poco de ron. También cambia la receta en el Pirineo, donde se le añaden peras y suele cambiarse el azúcar por la miel, de ahí su nombre en esta zona, vino melado.


Desde La Cazuela de Aragón queremos comprometernos con el consumo responsable de bebidas alcohólicas y hacemos nuestro el lema Si bebes, no conduzcas. Por una Navidad sin accidentes.

¡Llega la Feria de la Cerveza Artesana!

@JorgeCalleja01

Una nueva edición de la Feria de la Cerveza Artesana en Zaragoza empezará en menos de diez minutos, a las seis de la tarde, en el Centro Municipal y Artístico Las Armas de la capital aragonesa.

Ahora mismo, ya se encuentran ahí, representantes de las ocho empresas cerveceras que forman parte de estas jornadas gastronómicas y culturales, que se prolongarán hasta el domingo. Las cerveceras anfitrionas son La Baturra, Lúpulus y Cervezas Roya; mientras que del norte de Aragón, Pirineos Bier, La Rondadora y Picarda son las encargadas de representar a la provincia oscense. Asimismo, también formaran parte del acto los responsables de Castel y Ordio Minero, quienes vienen desde Teruel.

La jornada de hoy concluirá a las doce de la noche; en cambio la de mañana seria una maratoniana sesión desde el mediodía a la medianoche, y por último el domingo las actividades durarán desde las 12 a las cuatro de la tarde. La música no faltara, gracias a Miguel Deza por el día y al DJ Maryone Fly para amenizar las noches. El cartel oficial es el siguiente:

Fuente: AECAT
Fuente: AECAT

Entre las numerosas diversiones para los visitantes, optarán al sorteo de una rifa y mañana a las 12:30 habrá una tronca de navidad. En total, podrán probar 30 tipos diferentes de cerveza artesana con un precio de 1’5 € para una caña.

A continuación vemos la presentación de esta misma Feria en 2012 en un vídeo de Aragón Digital:

¡Esperamos que todos los asistentes puedan quedarse con un agradable sabor en sus paladares tras tomar las cervezas a la par que os recordamos e invitamos a que el consumo siempre sea con moderación! ¡No os lo perdáis!

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