Archivo de la categoría: Alimentos de temporada

SABOREANDO LAS “MIELES” DE ARAGÓN EN FOZ-CALANDA

Fotografía: Pon Aragón en tu Mesa

@3frange

¿Cuántos de vosotros habéis deslizado clandestinamente la cuchara dentro de un bote de miel y saboreado el fruto de la colmena? ¿Es mejor la miel natural que la que compramos en el supermercado? ¿Qué aportan las plantas aromáticas a la miel? Hoy en La Cazuela de Aragón os presentamos dos tipos diferentes, elaboradas de forma artesanal en la localidad turolense de Foz-Calanda, en la comarca del Bajo Aragón.

La miel de romero es el producto de la libación que las abejas realizan a partir del néctar de esta planta aromática durante su época de germinación, en un complejo proceso que explica este artículo de Hablando de Ciencia.

El romero tiene la particularidad de que posee dos momentos de floración: otoño y primavera. Se diferencia de la miel que encontramos envasada en que conserva su tonalidad balsámica y su aroma dulce. Eso sí, cuidado con abusar de su consumo, porque tiene tres cuartas partes de azúcar. Es altamente calórica.

Tipos de miel y sus propiedades. Infografía: Hogarutil.com
                                            Tipos de miel y sus propiedades
                                                 Infografía: Hogarutil.com

El color de este tipo de miel es ámbar, de tonalidad clara, y al tacto es muy espesa. Quienes la fabrican aseguran que al cristalizar adquiere un color blanquecino. Es buena señal si lo hace de forma natural, así nos aseguramos de su buena calidad y de su larga conservación.

El romero le aporta propiedades beneficiosas para la salud. Es muy eficaz para curar dolores de cabeza, migrañas, úlceras en el aparato digestivo y prevenir los desvanecimientos.

La miel de azahar o de naranjo procede de la flor de este árbol frutal o del limonero. Las abejas liban las flores de los cítricos en primavera y de su trabajo se obtiene este alimento, igualmente calórico y energético. No es tan espesa como la miel de romero, sino que es más delicada al paladar. A diferencia de esta, es más recomendable para acompañar postres, como las torrijas de pan o el arroz con leche.

Flor del romero. Fotografía: Canonistas / Flor del azahar. Fotografía: Salud y Suerte
                               Flor del romero. Fotografía: Canonistas / Flor del azahar.                                                                                           Fotografía: Salud y Suerte

Su alto contenido en aminoácidos, vitaminas y minerales favorece el crecimiento, fortifica los huesos y ayuda en las infecciones del aparato respiratorio y a prevenir los signos del envejecimiento. Se recomienda su consumo por parte de adultos y mayores, si se desea conseguir esta efectividad tan deseada.

Para los más incrédulos, os dejamos un artículo de Ecoosfera en el que comprobaréis cómo la miel esconde más de lo que aparenta. ¿Tal vez por eso las abejas defienden tan celosamente su panal?

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El Roscón de Reyes de Nonaspe

Fotografía: Javier Vílchez

@3frange

La Navidad y las prisas van de la mano en muchas familias, también en Aragón. La noche de Reyes, con las prisas de preparar los regalos para los más peques de la casa y la copita de Cava Reyes de Aragón para sus Majestades de Oriente, podemos olvidar algo muy importante que deslucirá el día más esperado del año de los niños y niñas: el roscón. ¿Qué hacer? Seguid leyendo y tomad buena nota:

En Aragón también tenemos nuestra propia receta de roscones, concretamente los roscones de Nonaspe (Comarca de Bajo Aragón-Caspe), en donde la receta consta de 500 gramos de masa de pan (vale la harina), 6 huevos, medio kilo de azúcar, 100 gramos de anís en grano, 3 sobres de gaseosa, medio litro de aceite, dos vasos de agua, 2 palitos de canela en rama  y dos copitas de aguardiente. Seguro que muchos de vosotros tenéis estos ingredientes en vuestra despensa. Entonces, no tenéis más que seguir estos pasos para poder salvar vuestro día de Reyes.

– Primero se hierve el agua con los granos de anís y la canela en rama. Cuando ebulla, colarla y verterla sobre la masa que debe tener ya el aceite.

-Después de haber desecho la pasta, añadimos los huevos batidos, el azúcar, las gaseosas y toda la harina que admita para que no esté dura.

-Una vez todo esté bien mezclado y conseguida la pasta, se deja reposar hasta que aumente de tamaño.

-Se da forma a a las porciones y se deja de nuevo en reposo dos horas. Después, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno durante cuarenta minutos.

Fotografía: Cocina Sana y Fácil
                                        Fotografía: Cocina Sana y Fácil

Esperemos que seáis muchos en casa y que invitéis a los abuelos, tíos, primos… ¡la receta es para 8 personas! Que la disfrutéis.

Para quienes tengáis alguna duda, os dejamos un vídeo de Robin Food, donde también podréis haceros una idea de cómo debería quedaros…

¿SABÍAS QUE…? La tradición del roscón de reyes se pierde en el tiempo. Parece ser que fueron los romanos quienes por primera vez lo elaboraron, pero con un motivo bien distinto del que conmemora hoy en día. Se elaboraban tortas redondas con frutos secos para celebrar las Fiestas de los Esclavos, que iniciaban el diciembre el descanso de los ciudadanos no libres de Roma en los meses invernales. Unos siglos más tarde, en Francia se jugaba al Roi de la Fave, el Rey del Haba, y quien la encontraba dentro de la torta era colmado de regalos. La Iglesia se encargaría de aportar el tinte religioso a este dulce más antiguo que el cristianismo.

El Guirlache, un turrón aragonés

Fotografía: iberianwinesandfoods

@pardoantonio13

Entre la extensa lista de las cosas navideñas que se venden antes de su consumo, están los dulces y postres típicos.Y de este último es del que vamos a hablar. Concretamente, del guirlarche, la versión aragonesa del turrón.

El guirlache, como decimos, es el dulce navideño de la Comunidad de Aragón. Pese a que también tiene cabida en otros lugares de la geografía española, el valor que los pasteleros aragoneses le otorgan lo ha convertido en un producto propio. La receta de su elaboración traspasa siglos  y, pese a los matices culinarios de cada zona, conserva sus ingredientes esenciales: almendras peladas, azúcar, limón en zumo y aceite de almendras.

Una de las fórmulas que más se han extendido es el “guirlache de Zaragoza“, divulgada por Teodoro Bardají, periodista e ilustre gastrónomo aragonés. A continuación, presentamos una receta elaborada por Cocina Aragonesa.

Las cantidades que se necesitan para elaborar la receta son:

  • 400 gr. de almendras peladas
  • 500 gr. de azúcar
  • Medio limón en zumo
  • 1 dl. de aceite de almendras

PREPARACIÓN:

El primer paso es secar las almendras en el horno o en una sartén para que adquieran un ligero color. Después, se trocean las almendras en pedazos grandes y se pasan por un cedazo grueso para eliminar los trozos más pequeños.

Una vez realizado el paso anterior, se colocan las almendras en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón, y se deja a fuego suave hasta que el azúcar se haga caramelo. De vez en cuando,hay que moverlo con la espátula para que no queden grumos. Cuando el caramelo esté dorado, se vierte la mezcla sobre una superficie untada con aceite de almendras.

Cuando se haya enfriado, se pasa un rodillo por encima para extender la masa e igualar con un cuchillo los bordes. El corte se suele hacer al gusto de quien lo prepara, aunque la forma que se le da es, normalmente, rectangular.

Otra alternativa para elaborar el guirlache es utilizar también almendras enteras, pero mondadas y semitostadas. También, se le puede echar avellanas, piñones o cacahuetes.

Aquí os dejamos una galería visual, donde se muestra la elaboración del guirlache, paso por paso. (Fotografías: Red Aragón)

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El Guirlache hecho en Aragón

Si hay una marca que conoce bien la elaboración del guirlache es Lacasa. Esta grupo empresarial, de origen aragonés, incluye en su abanico de productos, donde destacan los Lacasitos, los Conguitos y los Divinos, el Guirlache de Aragón, Desde que Lacasa comenzó su andadura, en 1852, productos típicos como este han experimentado un proceso de evolución, sin perder la esencia y las características que lo hacen especial.

El guirlache elaborado por Lacasa se encuentra en la sección de dulces navideños de los supermercados y su precio aproximado es de 4,55 euros. No obstante, después de leer esta entrada, siempre puedes hacértelo tú mismo.

“VINO QUEMADO” DE LAS CINCO VILLAS

Ejea de los Caballeros, donde se elabora nuestra receta de hoy. Fotografía: TurisBox


@3frange

Hoy en La Cazuela de Aragón vamos a hablar del vino quemado, una bebida caliente muy propia para tomarla en estos días de frío invierno y, por qué no, como acompañante para los polvorones y turrones que seguro acompañarán vuestras sobremesas estas Fiestas. La receta original de esta bebida procede de las Cinco Villas, concretamente de Ejea de los Caballeros, donde se utilizaba incluso con fines medicinales.

¿Qué necesitaremos para elaborar un buen vino quemado? En primer lugar, un litro de vino tinto (a ser posible, de una Denominación de Origen aragonesa). Después, una taza de pasas de Corinto (sirve cualquier tipo de pasas, pero estas aportan más dulzor), una docena de higos secos, cuatro orejones (albaricoque seco, aporta un sabor muy especial al vino) y cuatro cucharadas de azúcar (no es aconsejable añadir más, ya que el sabor dulce lo hemos conseguido con los frutos secos).

En cuanto a la preparación, es relativamente simple, pero recomendamos que la elaboréis entre dos personas, de esta forma podréis controlar mejor que todo salga a la perfección.

  • Primero, calentamos el vino en una olla grande, como esta, pero sin que llegue a hervir. A continuación, lo retiramos y procedemos al quemado: le prendemos fuego, ¡con cuidado para no quemarnos!
Fotografía: Red Aragón
                   Fotografía: Red Aragón
  • Mientras el vino está ardiendo, añadiremos las pasas, los higos y los orejones, estos dos últimos, a ser posible, en trozos más pequeños (basta con cortarlos en dos mitades). Remover con el cucharón más grande que tengamos, para no acercarnos al fuego.
  • Dejamos que el vino siga quemándose, ahora con los frutos en su interior, y esperamos cinco o seis minutos. El vino está absorbiendo todo el sabor de los frutos. En ese momento, apagamos la llama (cubrimos con una tapa la olla para apagar la combustión). ¡Ya lo tenemos listo!

Este vino tiene que ser bebido muy caliente para disfrutarlo con todo su dulzor y sabor. No obstante, tenemos que avisar de que hay que tomarlo con moderación, por su alto contenido en azúcar y alcohol, una combinación peligrosa cuando se abusa de ella, como muestra este artículo de Chemocare.

Esperamos que disfrutéis de una bebida muy apropiada para su consumo en fechas invernales  acompañada de unos dulces navideños de Lacasa. ¡Viva el vino… quemado!

¿SABÍAS QUÉ…? Las localidades de Orés y Layana, también en las Cinco Villas, conocidas por sus farinosos, elaboran el vino quemado añadiendo canela, membrillo, manzanas y un poco de ron. También cambia la receta en el Pirineo, donde se le añaden peras y suele cambiarse el azúcar por la miel, de ahí su nombre en esta zona, vino melado.


Desde La Cazuela de Aragón queremos comprometernos con el consumo responsable de bebidas alcohólicas y hacemos nuestro el lema Si bebes, no conduzcas. Por una Navidad sin accidentes.

Las setas: del bosque al paladar

  • LA TEMPORADA DE RECOGIDA DE SETAS FINALIZÓ A PRINCIPIOS DE NOVIEMBRE. ALGUNOS RECOLECTORES SE AVENTURAN TODAVÍA EN SU BÚSQUEDA
  • EL BOLETUS Y EL NÍSCALO SON LAS ESPECIES CON MAYOR VALOR GASTRONÓMICO QUE CRECEN EN LOS BOSQUES DE LA PROVINCIA DE SORIA. EL COCINERO EDUARDO COMÍN PREPARA UN DELICIOSO RISOTTO CON LAS ÚLTIMAS SETAS DEL OTOÑO

GALERÍA CON LAS MEJORES FOTOGRAFÍAS

@jorgecalleja01 @3frange @pardoantonio13

La temporada de setas acabó oficialmente la primera semana de noviembre. Sin embargo, hay quienes todavía se desplazan a la provincia de Soria para recoger los últimos hongos del otoño.  Es el caso de Jesús Magdalena, vecino de la localidad zaragozana de Gallur y gran aficionado a las setas. Este experimentado recolector se desplaza a la localidad soriana de Abéjar una semana después de concluir la época de recolección. ¿Nos acompañáis?

Vídeo: La Cazuela de Aragón

Abéjar forma parte del área regulada Dehesa Robledal, con una baja presión recolectora pero con una altísima estimación de producción de setas, como refleja el servicio de micología de la Junta de Castilla y León.  Como otros recolectores, Jesús asegura que esta zona es muy rica en variedades: “Aquí podemos encontrar muchísimas setas. Podemos estar hablando de 20 tipos diferentes”.

                                   Infografía: La Cazuela de Aragón

La toxicidad es uno de sus aspectos más conocidos y presenta distintos grados: baja, media y alta (venenosa o mortal). La más mortífera de todas es la Amanita Phalloides, que causa el 95% de las muertes por ingesta de hongos. Conocer las setas es vital para una buena recolección, porque una mínima diferencia entre dos especies puede acarrear graves consecuencias. Es lo que ocurre con la Amanita Muscaria (conocida por su carácter alucinógeno) y la Amanita Caesarea, solo distinguibles por las manchas blancas de la primera. Ambas crecen en gran número en esta zona.

Otros ejemplares, como el Lactarius Helvius, presentan un grado de toxicidad importante, pero no tan elevado como para causar la muerte. Muchas incluso son aprovechables. Esta seta de la familia del lactarius puede ocasionar trastornos intestinales y gástricos cuando se consume cruda, pero da un excelente sabor a sopas y salsas cuando se seca y se espolvorea. Más tóxica es la Russula emética, responsable de graves trastornos digestivos. Valorada por su gusto picante, debe ingerirse en dosis muy pequeñas.

Es imprescindible saber cómo se recoge una seta comestible para una recolección satisfactoria. Jesús explica que el procedimiento comprende dos fases: la observación y la recogida. Aconseja no mezclar una seta en la cesta de la que no se esté seguro, porque se corre el riesgo de contaminar a las comestibles: Siempre que pueda ser tóxica hay que envolverla en papel de plata y verificarla después.

El níscalo es una variedad muy abundante en la Dehesa Robledal. Este lactario es un buen comestible, rebozado o frito. La seta de mayor valor culinario que podemos encontrar en estos montes es el boletus edulis, que Jesús conoce perfectamente. Incluso durante la temporada es muy escaso, por lo que los expertos recomiendan recogerlo en pequeñas cantidades y solo para consumo propio, ya que es una de las variedades que más sufren la recogida ilegal.

La mañana en el monte termina y la cesta está llena. Es el momento de encender los fogones: toca cocinar las setas.

Eduardo Comín es cocinero y profesor en la Escuela de Hostelería Topi, de la Fundación El Picarral. Este centro de la capital zaragozana está orientado a la formación profesional de los jóvenes en un proceso de aprendizaje de 18 a 24 meses. Eduardo presenta a continuación una receta que promete ser exquisita.

Vídeo: La Cazuela de Aragón

La jornada ha sido intensa, pero el resultado ha valido la pena. Tras la preparación, solo queda tomar asiento, relajarse y disfrutar de este rico plato dondelas setas son el ingrediente estrella.

EL CARDO DE CADRETE, UN PRODUCTO SALUDABLE Y… ¡RIQUÍSIMO!

Fotografía: Red Aragón

@3frange 

Aragón es tierra de verduras y hortalizas: borraja, cebolla dulce, acelgas… Entre todas las que crecen en nuestra Comunidad, hay una que se encuentra muy de temporada en este momento: el cardo. No sólo por ser uno de los alimentos que no pueden faltar en una mesa aragonesa en las reuniones familiares de Navidad, sino porque esta verdura puede encontrarse principalmente entre noviembre y enero, su época estrella de recolección.

Vamos a centrarnos en una variedad de cardo muy aragonesa, el cardo blanco, característico de la localidad zaragozana de Cadrete, donde, por cierto, cada año tiene lugar por estas fechas el Concurso Gastronómico del Cardo. El cardo blanco es más pequeño que la variedad roja de Agreda. El cardo rojo es, además, comestible crudo por su sabor dulce, mientras que el cardo blanco es más sabroso cuando se cocina. Pero, ¿qué compartimos sorianos y aragoneses? Efectivamente, las heladas en invierno.

Tradicionalmente, el cardo se protegía del frío con la técnica del aporcado, que consistía en cubrirlo de tierra dejando las hojas al aire. Esto debía hacerse un mes antes del consumo, para que estuviera más tierno, sabroso y menos amargo. Ahora los tiempos han cambiado el modo de abrigar al cardo, y se suele cubrir con plásticos o tubos negros y atar los tallos desde la base de las hojas. Así lo explicaba José Luis Cepero en el programa Sin Ir Más Lejos, de Aragon TV.

Todos sabemos lo sabroso que resulta un cardo con bechamel y piñones. Pues sorpréndanse, porque además de rico, es un alimento muy saludable en diferentes aspectos. Por ejemplo, facilita la labor del hígado (estimula la producción de bilis) y previene la osteoporosis porque ayuda a absorber el calcio. También contribuye a evitar el estreñimiento por su alto contenido en fibra. Además, es muy bueno tomarlo cuando queremos eliminar esos kilitos de más o para controlar nuestro colesterol.

Ya saben: cuando se acerquen al mercado para comprar, sea Navidad o una comida de fin de semana, si quieren disfrutar de una verdurica muy nuestra, deliciosa y muy beneficiosa, ¡el cardo es la mejor opción!

¿SABÍAS QUE…?  El cardo pertenece a la familia cyanara cardunculus y ya lo consumián los griegos, romanos y persas. Aunque se desconoce la identidad de la planta, es considerado como un ancestro de la alcachofa, con quien guarda una similitud de valores nutricionales.