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Cocina para niños

Fotografía: Antonio Pardo

@pardoantonio13

Las Navidades y el Año Nuevo son fechas propicias para estar con la familia y disfrutar de los más pequeños. Y qué mejor que hacerlo cocinando, junto a ellos, suculentos manjares. Hoy, en La Cazuela de Aragón, os enseñamos a preparar un postre, los Suspiros de Los Amantes de Teruel. Pese a ser típico del 14 de febrero, todos sabemos, como dice el refrán, que “a nadie le amarga un dulce” y menos en estas fechas.

Lo primero para comenzar a preparar este postre es saber los ingredientes:

-8 porciones de quesitos blandos

-2 huevos

– 100 gr. de mantequilla

-50 gr. de azúcar

– 40 tartaletas de hojaldre

-50 gr. de azúcar glas

El proceso de elaboración de estos suspiros es muy simple, ya que tan solo consta de cuatro pasos y el tiempo, en total, no supera los 20 minutos; por ello, es un plato ideal para hacerlo con los más pequeños. Sin embargo, pese a no tratarse de una receta compleja, la atención con los niños debe ser máxima, ya que cualquier despiste puede resultar fatal. Además, recordemos que durante este periodo festivo, la cocina se convierte en el lugar donde más accidentes domésticos se producen.

Pero seguro que todos vosotros sois cuidadosos en este aspecto de la seguridad y no tenemos que lamentar ningún accidente doméstico en la cocina.

El paso número uno es verter los ingredientes en un recipiente alto: las dos yemas de huevo, el azúcar, los quesitos y la mantequilla, ya fundida en el microondas. Posteriormente, se mezclan con la batidora, durante unos dos o tres minutos. Una vez realizado esto, se rellenan, con cuidado, las tartaletas y se meten al horno, durante 15 minutos al grill.

Fotografías: Antonio Pardo.

Por último, se colocan las tartaletas en el plato o bandeja donde se vayan a servir y se espolvorean, al gusto, con azúcar glas. Nuestros comensales ya pueden degustar el suculento manjar de “Los Suspiros de los Amantes de Teruel”.

A continuación, podéis ver una pequeña demostración, cocinada en La Cazuela, de cómo se prepara este dulce típico de la localidad turolense.

Vídeo: Antonio Pardo (La Cazuela de Aragón).

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EL ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN. EL ORO LÍQUIDO DE NUESTRA TIERRA

Fotografía: Aceite del Bajo Aragón

@3frange

La tradición que se esconde en las recetas aragonesas que hemos recogido en La Cazuela de Aragón debe su existencia a la excelente materia prima que crece en la región. Hoy nos acercamos a la comarca del Bajo Aragón para hablar de uno de nuestros productos más conocidos en todo el mundo: el aceite de oliva.

37.000 hectáreas, 70 olivos que crecen en cada una de ellas y 77 municipios son los datos que nos dan una idea de la envergadura del terreno que la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón explota desde octubre del 2001. En la temporada de 2013 a 2014, su producción fue de más de 14.000 toneladas, y entre sus principales compradores están México y Estados Unidos, pero son los italianos los mayores importadores del aceite bajoaragonés.

Exportaciones españolas de aceite y su consumo mundial (2011). Infografía: Aduanas Españolas y Consejo Oleícola Internacional. Vía elolivar.blogspot.com
Exportaciones españolas de aceite y su consumo mundial (2011).
Infografía: Aduanas Españolas y Consejo Oleícola Internacional. Vía elolivar.blogspot.com

La aceituna con la que se elabora este aceite pertenece a la variedad empeltre, que es autóctona de esta parte de Aragón. Seguramente es tan fiable para los productores del Bajo Aragón porque florece muy pronto y porque le da al aceite ese gusto inconfundible de lo aragonés.

La variedad de aceituna empeltre
La variedad de aceituna empeltre                  Fotografía: Bedri.es

No podemos dejar de comentaros que el aceite de oliva del Bajo Aragón permite la elaboración de numerosas recetas sabrosísimas. Estas son algunas para las que el aceite es un elemento imperdible.

Este oro líquido no solo es el ingrediente imprescindible de cientos de guisos, sino una fuente de beneficios para la salud. Los romanos ya conocían su contribución a una piel protegida y tonificada, ya que es un alimento rico en vitamina E, y en sus termas no faltaba el masaje o el baño con óleo para el cuerpo.

El aceite es también muy beneficioso para la circulación, porque ayuda a prevenir la arteriosclerosis, y el esqueleto, pues contribuye al crecimiento y a la absorción del calcio. Aquí os dejamos unos consejos del doctor Wenceslao Varona sobre la aportación del aceite de oliva del Bajo Aragón a la salud.

Vídeo: Aceite del Bajo Aragón

El Roscón de Reyes de Nonaspe

Fotografía: Javier Vílchez

@3frange

La Navidad y las prisas van de la mano en muchas familias, también en Aragón. La noche de Reyes, con las prisas de preparar los regalos para los más peques de la casa y la copita de Cava Reyes de Aragón para sus Majestades de Oriente, podemos olvidar algo muy importante que deslucirá el día más esperado del año de los niños y niñas: el roscón. ¿Qué hacer? Seguid leyendo y tomad buena nota:

En Aragón también tenemos nuestra propia receta de roscones, concretamente los roscones de Nonaspe (Comarca de Bajo Aragón-Caspe), en donde la receta consta de 500 gramos de masa de pan (vale la harina), 6 huevos, medio kilo de azúcar, 100 gramos de anís en grano, 3 sobres de gaseosa, medio litro de aceite, dos vasos de agua, 2 palitos de canela en rama  y dos copitas de aguardiente. Seguro que muchos de vosotros tenéis estos ingredientes en vuestra despensa. Entonces, no tenéis más que seguir estos pasos para poder salvar vuestro día de Reyes.

– Primero se hierve el agua con los granos de anís y la canela en rama. Cuando ebulla, colarla y verterla sobre la masa que debe tener ya el aceite.

-Después de haber desecho la pasta, añadimos los huevos batidos, el azúcar, las gaseosas y toda la harina que admita para que no esté dura.

-Una vez todo esté bien mezclado y conseguida la pasta, se deja reposar hasta que aumente de tamaño.

-Se da forma a a las porciones y se deja de nuevo en reposo dos horas. Después, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno durante cuarenta minutos.

Fotografía: Cocina Sana y Fácil
                                        Fotografía: Cocina Sana y Fácil

Esperemos que seáis muchos en casa y que invitéis a los abuelos, tíos, primos… ¡la receta es para 8 personas! Que la disfrutéis.

Para quienes tengáis alguna duda, os dejamos un vídeo de Robin Food, donde también podréis haceros una idea de cómo debería quedaros…

¿SABÍAS QUE…? La tradición del roscón de reyes se pierde en el tiempo. Parece ser que fueron los romanos quienes por primera vez lo elaboraron, pero con un motivo bien distinto del que conmemora hoy en día. Se elaboraban tortas redondas con frutos secos para celebrar las Fiestas de los Esclavos, que iniciaban el diciembre el descanso de los ciudadanos no libres de Roma en los meses invernales. Unos siglos más tarde, en Francia se jugaba al Roi de la Fave, el Rey del Haba, y quien la encontraba dentro de la torta era colmado de regalos. La Iglesia se encargaría de aportar el tinte religioso a este dulce más antiguo que el cristianismo.

PIRINEO ARAGONÉS, MONTAÑAS PARA COMÉRSELAS

Fotografía: Viajejet

@3frange

El Pirineo Aragonés es, sin lugar a dudas, uno de los mejores enclaves turísticos y medioambientales de Aragón.  Son muchos los atractivos que ofrece tanto a los que somos de la tierra como a los foráneos, la mayoría de ellos en plena naturaleza. Hoy en La Cazuela de Aragón queremos acercarnos a su gastronomía, una de las grandes desconocidas de la riqueza de nuestras montañas.

La cocina del Pirineo Aragonés es el reflejo de la tradición de sus pueblos y gentes. Cada cucharada, cada plato que saboreemos nos permite recrearnos en el clima, las costumbres y los modos de vida de cada valle. Entre los productos que hoy destacamos están las chiretas, la sopa belsetana, el bacalao al ajoarriero y el queso de Saravillo.

¡Que los disfrutéis! (A ser posible, en una escapadita al Pirineo un fin de semana).

Las chiretas. Este alimento es una prueba de que en la cocina tradicional ya se seguía la regla de no tirar nada. Están elaboradas con los restos del cordero, concretamente con la tripa, que se rellena de arroz con ajo, perejil y otras especias. También ha de llevar las mollejas, el pulmón e incluso se aprovechaba el corazón. Aunque se solía comer como plato contundente, ahora es frecuente que se sirvan como tapa.

La sopa belsetana. Una combinación de caldo y albóndigas de cerdo, aromatizadas con perejil y azafrán. Un plato muy apropiado para el invierno, debido a su enorme aportación calórica.

El bacalao al ajoarriero. Este plato no tiene una receta fija, pues procede de una tradición antigua, probablemente los arrieros (transportistas de bienes con mulas) fueron sus artífices, y lo elaboraban por el camino. Lo que no puede faltar es el bacalao, el ajo, las patatas y la cebolla. Por si queréis seguir una receta 100% aragonesa, aquí os dejamos un vídeo de WillyviajeraPuri en su canal de YouTube.

Queso de Saravillo. Un producto típico que no podía faltar, el queso. Este es elaborado a partir de leche de ganadería propia y tiene distintas variedades: fresco, curado de cabra, semicurado de vaca, curado de vaca, etc. Si viajáis por el valle de Gistaín, no podéis dejar de comprarlo.

El queso de Saravillo es uno de los más conocidos del Pirineo. Fotografía: Turismo Sobrarbe
El queso de Saravillo es uno de los más conocidos del Pirineo.                             Fotografía: Turismo Sobrarbe

Las setas: del bosque al paladar

  • LA TEMPORADA DE RECOGIDA DE SETAS FINALIZÓ A PRINCIPIOS DE NOVIEMBRE. ALGUNOS RECOLECTORES SE AVENTURAN TODAVÍA EN SU BÚSQUEDA
  • EL BOLETUS Y EL NÍSCALO SON LAS ESPECIES CON MAYOR VALOR GASTRONÓMICO QUE CRECEN EN LOS BOSQUES DE LA PROVINCIA DE SORIA. EL COCINERO EDUARDO COMÍN PREPARA UN DELICIOSO RISOTTO CON LAS ÚLTIMAS SETAS DEL OTOÑO

GALERÍA CON LAS MEJORES FOTOGRAFÍAS

@jorgecalleja01 @3frange @pardoantonio13

La temporada de setas acabó oficialmente la primera semana de noviembre. Sin embargo, hay quienes todavía se desplazan a la provincia de Soria para recoger los últimos hongos del otoño.  Es el caso de Jesús Magdalena, vecino de la localidad zaragozana de Gallur y gran aficionado a las setas. Este experimentado recolector se desplaza a la localidad soriana de Abéjar una semana después de concluir la época de recolección. ¿Nos acompañáis?

Vídeo: La Cazuela de Aragón

Abéjar forma parte del área regulada Dehesa Robledal, con una baja presión recolectora pero con una altísima estimación de producción de setas, como refleja el servicio de micología de la Junta de Castilla y León.  Como otros recolectores, Jesús asegura que esta zona es muy rica en variedades: “Aquí podemos encontrar muchísimas setas. Podemos estar hablando de 20 tipos diferentes”.

                                   Infografía: La Cazuela de Aragón

La toxicidad es uno de sus aspectos más conocidos y presenta distintos grados: baja, media y alta (venenosa o mortal). La más mortífera de todas es la Amanita Phalloides, que causa el 95% de las muertes por ingesta de hongos. Conocer las setas es vital para una buena recolección, porque una mínima diferencia entre dos especies puede acarrear graves consecuencias. Es lo que ocurre con la Amanita Muscaria (conocida por su carácter alucinógeno) y la Amanita Caesarea, solo distinguibles por las manchas blancas de la primera. Ambas crecen en gran número en esta zona.

Otros ejemplares, como el Lactarius Helvius, presentan un grado de toxicidad importante, pero no tan elevado como para causar la muerte. Muchas incluso son aprovechables. Esta seta de la familia del lactarius puede ocasionar trastornos intestinales y gástricos cuando se consume cruda, pero da un excelente sabor a sopas y salsas cuando se seca y se espolvorea. Más tóxica es la Russula emética, responsable de graves trastornos digestivos. Valorada por su gusto picante, debe ingerirse en dosis muy pequeñas.

Es imprescindible saber cómo se recoge una seta comestible para una recolección satisfactoria. Jesús explica que el procedimiento comprende dos fases: la observación y la recogida. Aconseja no mezclar una seta en la cesta de la que no se esté seguro, porque se corre el riesgo de contaminar a las comestibles: Siempre que pueda ser tóxica hay que envolverla en papel de plata y verificarla después.

El níscalo es una variedad muy abundante en la Dehesa Robledal. Este lactario es un buen comestible, rebozado o frito. La seta de mayor valor culinario que podemos encontrar en estos montes es el boletus edulis, que Jesús conoce perfectamente. Incluso durante la temporada es muy escaso, por lo que los expertos recomiendan recogerlo en pequeñas cantidades y solo para consumo propio, ya que es una de las variedades que más sufren la recogida ilegal.

La mañana en el monte termina y la cesta está llena. Es el momento de encender los fogones: toca cocinar las setas.

Eduardo Comín es cocinero y profesor en la Escuela de Hostelería Topi, de la Fundación El Picarral. Este centro de la capital zaragozana está orientado a la formación profesional de los jóvenes en un proceso de aprendizaje de 18 a 24 meses. Eduardo presenta a continuación una receta que promete ser exquisita.

Vídeo: La Cazuela de Aragón

La jornada ha sido intensa, pero el resultado ha valido la pena. Tras la preparación, solo queda tomar asiento, relajarse y disfrutar de este rico plato dondelas setas son el ingrediente estrella.

¡Invitados en Aragón Radio!

Fotografía: Corporación Aragonesa de Radio y Televisión

@JorgeCalleja01

Ayer viernes por la mañana, el programa magazine de Aragón Radio “Esta es la Nuestra” decidía invitarnos a sus estudios de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión a donde, por supuesto, acudíamos muy gustosamente.

Fue una oportunidad para hablar de cómo se puso en marcha este blog, nuestras intenciones y para ensalzar la deliciosa gastronomía aragonesa en todos sus productos (jamón, vinos, trufas, ternasco, etc.), quienes sin duda fueron los grandes protagonistas de la jornada y sin los cuáles no tendríamos razón de ser. ¡Hasta nuestro compañero Antonio se atrevió a dar su receta para la borraja en el que era el plato estrella para los oyentes del día!

Los presentadores Javier de Sola y Ainara Guerri
Los presentadores Javier de Sola y Ainara Guerri

Puedes escuchar nuestra intervención en el programa estrella de las mañanas en la radio autonómica aquí, donde por cierto también quisimos enviar nuestros mejores deseos y ánimos a los oscenses para que consigan que Huesca sea nombrada capital española de la gastronomía. Llevan varios años intentándolo y se lo merecen, es de recibo que obtengan aquello por lo que tanto se han esforzado.

Asimismo, si no lo pudiste seguir entero en directo, te invitamos también a que escuches a continuación la primera hora de “Esta es la nuestra” del pasado viernes, en la que se desplazan a Sarrión para estar pendientes de la XIV Feria Monográfica de la Trufa de la que ya hablamos el pasado miércoles.

Los periodistas Javier de Sola y Ainara Guerri son los encargados de presentar “Esta es la nuestra”, con la colaboración de Natalia Fondevila desde la unidad móvil y se emite de lunes a viernes de 12 a las 14 horas en Aragón Radio (94.9 y 102.4 FM).