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El Guirlache, un turrón aragonés

Fotografía: iberianwinesandfoods

@pardoantonio13

Entre la extensa lista de las cosas navideñas que se venden antes de su consumo, están los dulces y postres típicos.Y de este último es del que vamos a hablar. Concretamente, del guirlarche, la versión aragonesa del turrón.

El guirlache, como decimos, es el dulce navideño de la Comunidad de Aragón. Pese a que también tiene cabida en otros lugares de la geografía española, el valor que los pasteleros aragoneses le otorgan lo ha convertido en un producto propio. La receta de su elaboración traspasa siglos  y, pese a los matices culinarios de cada zona, conserva sus ingredientes esenciales: almendras peladas, azúcar, limón en zumo y aceite de almendras.

Una de las fórmulas que más se han extendido es el “guirlache de Zaragoza“, divulgada por Teodoro Bardají, periodista e ilustre gastrónomo aragonés. A continuación, presentamos una receta elaborada por Cocina Aragonesa.

Las cantidades que se necesitan para elaborar la receta son:

  • 400 gr. de almendras peladas
  • 500 gr. de azúcar
  • Medio limón en zumo
  • 1 dl. de aceite de almendras

PREPARACIÓN:

El primer paso es secar las almendras en el horno o en una sartén para que adquieran un ligero color. Después, se trocean las almendras en pedazos grandes y se pasan por un cedazo grueso para eliminar los trozos más pequeños.

Una vez realizado el paso anterior, se colocan las almendras en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón, y se deja a fuego suave hasta que el azúcar se haga caramelo. De vez en cuando,hay que moverlo con la espátula para que no queden grumos. Cuando el caramelo esté dorado, se vierte la mezcla sobre una superficie untada con aceite de almendras.

Cuando se haya enfriado, se pasa un rodillo por encima para extender la masa e igualar con un cuchillo los bordes. El corte se suele hacer al gusto de quien lo prepara, aunque la forma que se le da es, normalmente, rectangular.

Otra alternativa para elaborar el guirlache es utilizar también almendras enteras, pero mondadas y semitostadas. También, se le puede echar avellanas, piñones o cacahuetes.

Aquí os dejamos una galería visual, donde se muestra la elaboración del guirlache, paso por paso. (Fotografías: Red Aragón)

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El Guirlache hecho en Aragón

Si hay una marca que conoce bien la elaboración del guirlache es Lacasa. Esta grupo empresarial, de origen aragonés, incluye en su abanico de productos, donde destacan los Lacasitos, los Conguitos y los Divinos, el Guirlache de Aragón, Desde que Lacasa comenzó su andadura, en 1852, productos típicos como este han experimentado un proceso de evolución, sin perder la esencia y las características que lo hacen especial.

El guirlache elaborado por Lacasa se encuentra en la sección de dulces navideños de los supermercados y su precio aproximado es de 4,55 euros. No obstante, después de leer esta entrada, siempre puedes hacértelo tú mismo.

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