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SABOREANDO LAS “MIELES” DE ARAGÓN EN FOZ-CALANDA

Fotografía: Pon Aragón en tu Mesa

@3frange

¿Cuántos de vosotros habéis deslizado clandestinamente la cuchara dentro de un bote de miel y saboreado el fruto de la colmena? ¿Es mejor la miel natural que la que compramos en el supermercado? ¿Qué aportan las plantas aromáticas a la miel? Hoy en La Cazuela de Aragón os presentamos dos tipos diferentes, elaboradas de forma artesanal en la localidad turolense de Foz-Calanda, en la comarca del Bajo Aragón.

La miel de romero es el producto de la libación que las abejas realizan a partir del néctar de esta planta aromática durante su época de germinación, en un complejo proceso que explica este artículo de Hablando de Ciencia.

El romero tiene la particularidad de que posee dos momentos de floración: otoño y primavera. Se diferencia de la miel que encontramos envasada en que conserva su tonalidad balsámica y su aroma dulce. Eso sí, cuidado con abusar de su consumo, porque tiene tres cuartas partes de azúcar. Es altamente calórica.

Tipos de miel y sus propiedades. Infografía: Hogarutil.com
                                            Tipos de miel y sus propiedades
                                                 Infografía: Hogarutil.com

El color de este tipo de miel es ámbar, de tonalidad clara, y al tacto es muy espesa. Quienes la fabrican aseguran que al cristalizar adquiere un color blanquecino. Es buena señal si lo hace de forma natural, así nos aseguramos de su buena calidad y de su larga conservación.

El romero le aporta propiedades beneficiosas para la salud. Es muy eficaz para curar dolores de cabeza, migrañas, úlceras en el aparato digestivo y prevenir los desvanecimientos.

La miel de azahar o de naranjo procede de la flor de este árbol frutal o del limonero. Las abejas liban las flores de los cítricos en primavera y de su trabajo se obtiene este alimento, igualmente calórico y energético. No es tan espesa como la miel de romero, sino que es más delicada al paladar. A diferencia de esta, es más recomendable para acompañar postres, como las torrijas de pan o el arroz con leche.

Flor del romero. Fotografía: Canonistas / Flor del azahar. Fotografía: Salud y Suerte
                               Flor del romero. Fotografía: Canonistas / Flor del azahar.                                                                                           Fotografía: Salud y Suerte

Su alto contenido en aminoácidos, vitaminas y minerales favorece el crecimiento, fortifica los huesos y ayuda en las infecciones del aparato respiratorio y a prevenir los signos del envejecimiento. Se recomienda su consumo por parte de adultos y mayores, si se desea conseguir esta efectividad tan deseada.

Para los más incrédulos, os dejamos un artículo de Ecoosfera en el que comprobaréis cómo la miel esconde más de lo que aparenta. ¿Tal vez por eso las abejas defienden tan celosamente su panal?

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EL ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN. EL ORO LÍQUIDO DE NUESTRA TIERRA

Fotografía: Aceite del Bajo Aragón

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La tradición que se esconde en las recetas aragonesas que hemos recogido en La Cazuela de Aragón debe su existencia a la excelente materia prima que crece en la región. Hoy nos acercamos a la comarca del Bajo Aragón para hablar de uno de nuestros productos más conocidos en todo el mundo: el aceite de oliva.

37.000 hectáreas, 70 olivos que crecen en cada una de ellas y 77 municipios son los datos que nos dan una idea de la envergadura del terreno que la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón explota desde octubre del 2001. En la temporada de 2013 a 2014, su producción fue de más de 14.000 toneladas, y entre sus principales compradores están México y Estados Unidos, pero son los italianos los mayores importadores del aceite bajoaragonés.

Exportaciones españolas de aceite y su consumo mundial (2011). Infografía: Aduanas Españolas y Consejo Oleícola Internacional. Vía elolivar.blogspot.com
Exportaciones españolas de aceite y su consumo mundial (2011).
Infografía: Aduanas Españolas y Consejo Oleícola Internacional. Vía elolivar.blogspot.com

La aceituna con la que se elabora este aceite pertenece a la variedad empeltre, que es autóctona de esta parte de Aragón. Seguramente es tan fiable para los productores del Bajo Aragón porque florece muy pronto y porque le da al aceite ese gusto inconfundible de lo aragonés.

La variedad de aceituna empeltre
La variedad de aceituna empeltre                  Fotografía: Bedri.es

No podemos dejar de comentaros que el aceite de oliva del Bajo Aragón permite la elaboración de numerosas recetas sabrosísimas. Estas son algunas para las que el aceite es un elemento imperdible.

Este oro líquido no solo es el ingrediente imprescindible de cientos de guisos, sino una fuente de beneficios para la salud. Los romanos ya conocían su contribución a una piel protegida y tonificada, ya que es un alimento rico en vitamina E, y en sus termas no faltaba el masaje o el baño con óleo para el cuerpo.

El aceite es también muy beneficioso para la circulación, porque ayuda a prevenir la arteriosclerosis, y el esqueleto, pues contribuye al crecimiento y a la absorción del calcio. Aquí os dejamos unos consejos del doctor Wenceslao Varona sobre la aportación del aceite de oliva del Bajo Aragón a la salud.

Vídeo: Aceite del Bajo Aragón

EL CARDO DE CADRETE, UN PRODUCTO SALUDABLE Y… ¡RIQUÍSIMO!

Fotografía: Red Aragón

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Aragón es tierra de verduras y hortalizas: borraja, cebolla dulce, acelgas… Entre todas las que crecen en nuestra Comunidad, hay una que se encuentra muy de temporada en este momento: el cardo. No sólo por ser uno de los alimentos que no pueden faltar en una mesa aragonesa en las reuniones familiares de Navidad, sino porque esta verdura puede encontrarse principalmente entre noviembre y enero, su época estrella de recolección.

Vamos a centrarnos en una variedad de cardo muy aragonesa, el cardo blanco, característico de la localidad zaragozana de Cadrete, donde, por cierto, cada año tiene lugar por estas fechas el Concurso Gastronómico del Cardo. El cardo blanco es más pequeño que la variedad roja de Agreda. El cardo rojo es, además, comestible crudo por su sabor dulce, mientras que el cardo blanco es más sabroso cuando se cocina. Pero, ¿qué compartimos sorianos y aragoneses? Efectivamente, las heladas en invierno.

Tradicionalmente, el cardo se protegía del frío con la técnica del aporcado, que consistía en cubrirlo de tierra dejando las hojas al aire. Esto debía hacerse un mes antes del consumo, para que estuviera más tierno, sabroso y menos amargo. Ahora los tiempos han cambiado el modo de abrigar al cardo, y se suele cubrir con plásticos o tubos negros y atar los tallos desde la base de las hojas. Así lo explicaba José Luis Cepero en el programa Sin Ir Más Lejos, de Aragon TV.

Todos sabemos lo sabroso que resulta un cardo con bechamel y piñones. Pues sorpréndanse, porque además de rico, es un alimento muy saludable en diferentes aspectos. Por ejemplo, facilita la labor del hígado (estimula la producción de bilis) y previene la osteoporosis porque ayuda a absorber el calcio. También contribuye a evitar el estreñimiento por su alto contenido en fibra. Además, es muy bueno tomarlo cuando queremos eliminar esos kilitos de más o para controlar nuestro colesterol.

Ya saben: cuando se acerquen al mercado para comprar, sea Navidad o una comida de fin de semana, si quieren disfrutar de una verdurica muy nuestra, deliciosa y muy beneficiosa, ¡el cardo es la mejor opción!

¿SABÍAS QUE…?  El cardo pertenece a la familia cyanara cardunculus y ya lo consumián los griegos, romanos y persas. Aunque se desconoce la identidad de la planta, es considerado como un ancestro de la alcachofa, con quien guarda una similitud de valores nutricionales.